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现如今，手冲咖啡与意式咖啡是最主流的两种冲煮方式，所以消费市场的咖啡豆几乎就围绕着这两种用途开发的。手冲和意式的萃取原理不同，手冲咖啡属于常压滴滤式萃取，有点像泡茶一样，味道比较清爽；而意式咖啡属于增压式萃取，利用高压力把咖啡物质压出来，萃取出来的咖啡非常小杯，浓郁。两者所采用的原材料，也就是咖啡豆，以及萃取参数的调整也有所不同。

我们所说的手冲咖啡，是先将咖啡豆研磨成粉，然后注入热水与粉层接触，“溶解”出咖啡里的物质。其实就是利用滤杯搭配滤纸或者其它工具滤住咖啡渣，不让其一同进入下壶中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。想冲煮一杯手冲咖啡，以前街的冲煮经验来谈，除了优质的咖啡豆，前街认为最少还需要配备这些器具：注水用的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯和滤纸、分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量与时间的电子秤、测量水温的温度计。

由于滴滤式咖啡的萃取时间较长，通常最少要几分钟，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新，衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。使用意式咖啡机时，就是把咖啡豆研磨成粉，填压到一个手柄中，借由高压把热水推进咖啡粉中，萃取出一杯口感浓厚的意式浓缩咖啡，也叫espresso。因为浓度较高，我们会兑入水或牛奶进行品尝，像我们常见的美式、拿铁、卡布奇诺都是以espresso为基底制作。

虽然看起来操作很简单，但使用意式咖啡机萃取，要让咖啡内的可溶解风味物质在短短几十秒内释出到热水中，咖啡与水的接触就要更充分，研磨度必须非常精细且均匀，因此非常考验咖啡豆的品质和咖啡师的技术。影响一杯意式浓缩风味的因素有许多，包括咖啡豆的品质、烘焙度、研磨度、咖啡机锅炉压力、水温、布粉填压力度、粉量、萃取时间、萃取液重等等因素与细节。日常中用到调整萃取的四大因素是粉量、时间、液重，以及研磨度。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整来达到更好的萃取效果。

来前街东山口门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板，半百款单品分为多个不同的产区，前街都是以手冲或冰滴的形式出品，而前街制作意式咖啡只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。如果采用浅度烘焙手冲单品咖啡豆制作意式咖啡，在更精细的研磨和高压下，咖啡味道会很浓烈汇聚，容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般根据手冲与意式两种不同形式的萃取，前街建议制作时选择对应的咖啡豆进行萃取。

手冲让人能品尝到黑咖啡最原始的芳香与风味，如果你是一位刚入门的新人选手，前街建议采用性价比较高的咖啡豆进行练习，首先是更容易从地域风味开始认识各大产区，还能避免操作失误导致的浪费。

前街豆单上就有一个口粮豆系列，所谓口粮豆就是好喝不贵，前街精选了7大经典产地，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法，包括埃塞的前街水洗耶加雪菲、危地马拉的前街薇薇特南果、哥伦比亚的前街惠兰、巴西的前街喜拉多、哥斯达黎加的前街塔拉珠、印尼的前街曼特尼、中国的前街云南小粒。让大家可凭实惠的价位品尝到产区风味调性，从而确认自己的咖啡喜好，是前街性价比非常高的咖啡系列，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。

对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。这里前街会使用20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间大约为25到30秒的萃取方案。

出品美式咖啡时，前街会将咖啡豆研磨成粉后，按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡，倒入水中进行稀释，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配，咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出浓郁的咖啡香气，即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式呈现清新宜人的酸甜口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。