經常喝咖啡的人都知道，美式就是什麽都不加的黑咖啡，味道偏苦，口感甘醇；拿鐵是牛奶混合意式濃縮的花式咖啡，香甜可口，第一次喝咖啡也能輕易接受，而其他品類則是建立在這杯咖啡的基礎上做加減法，比如氣泡美式就指黑咖啡加氣泡水，太妃糖拿鐵是拿鐵咖啡加太妃糖糖漿，所以種類都有對應的做法與比例。

但對於在家自己做咖啡的小夥伴而言，就完全不需要有太多的講究與規則，拿最常見的美式來說，有人喜歡濃一些，便少放點水，有人喜歡淡一些，則讓濃度稀釋，也有人愛放糖，有人習慣加奶，總之自己想怎麽來就怎麽來。那麽問題來了，美式咖啡加奶以後是不是就變成拿鐵了，自己在家做，應該加多少，怎麽加合適呢？別急，前街認為我們有必要先從美式咖啡的誕生說起。

冷知識：美式咖啡不是起源於美國？

美式咖啡的原料非常簡單，只有意式濃縮咖啡和水。意式濃縮「Espresso」，顧名思義來自歐洲的意大利，意式濃縮的研發就是為了提高做咖啡的速度。最初，意式濃縮指代製作咖啡的一種方式，espres有「快速」的意思，也就是在非常短時間裏就能做好一杯黑咖啡。

美式咖啡的興起要從十八世紀開始說起。當時美國人對於英國政府收取昂貴的茶葉進口關稅表示極度不滿，於是1773年爆發了「波士頓傾茶事件」，並主張改喝咖啡。漸漸的，美國的咖啡館數量不斷擴張，促使咖啡產業在美國蓬勃發展。到了十九世紀八十年代，全世界約1/3的咖啡豆銷售至美國。二戰時期，美國的聯軍部隊每天都要消耗大量的咖啡，來緩解單調的生活，同時也為軍人提高精神。

然而，意大利人習慣喝口感濃烈的濃縮咖啡，美軍可喝不慣這般濃苦，於是往咖啡液裏兌水稀釋，從而達到他們接受的濃度。後來意大利人在美國開的咖啡館裏，也「入鄉隨俗」推出了以意式濃縮為基底的「兌水咖啡」，並大受歡迎。後來便將這種「兌水咖啡」稱之為「美式 Americano」。

美式咖啡的標準做法

由於沒有添加其它奶、糖等輔料，因此美式咖啡更能喝到咖啡豆的本味和香氣，同時這也更考驗意式濃縮的風味與質量。前街門店采用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡香氣豐富，口感柔和。

出品美式咖啡時，前街會將咖啡豆研磨成粉後，按照1:2的粉液比例萃取濃縮咖啡，倒入水中進行稀釋，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次試驗調配，咖啡液和水1:6的比例最為適合表現出暖陽的香氣，即40克咖啡液倒入160克88℃的熱水中，熱美式咖啡就製作完成了。

如果出品冰美式咖啡，會將熱水更換成120克的冰塊和120克的常溫水，在冰塊融化前口感最佳。前街的冰美式呈現清新宜人的酸甜口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。

美式咖啡可以加了牛奶是不是就是拿鐵？

作為家喻戶曉的意式奶咖，拿鐵可以說是常規咖啡種類裏知名度最高的一款，也因為簡單的製作方式深受眾多玩家喜愛。

盡管目前沒有詳細的由來記錄，但我們可以確定的是，拿鐵咖啡的出現比意式濃縮要早得多，至少從17世紀開始，歐洲一帶就有往咖啡裏混入牛奶的喝法，不過沖泡方法非常原始，要麽是整鍋咖啡煮開然後用布袋隔渣，要麽是老式摩卡壺萃取。後來，隨著意式咖啡機誕生，蒸汽棒成了牛奶咖啡的標配，咖啡師可以輕松地打熱牛奶，現代的拿鐵咖啡也逐漸成型，並隨著拉花的風潮走向了世界各地。如今，幾乎每一家咖啡店都能找到拿鐵的身影，可見這款「老牌咖啡」早已沈澱為經典之作。

看到這裏，前街相信機智的小夥伴應該已經看出，咖啡師所說的拿鐵其實是用牛奶來稀釋意式濃縮，讓它既有咖啡的醇香口感，又帶有牛奶的甜美絲滑。而美式咖啡本身就帶有一定比例的水，如果這時加入牛奶，好處是削弱了美式裏的苦澀味道，讓咖啡更好入口，而壞處就是，萬一不小心加太多，就會讓它的香氣變得寡淡，喝起來水誇誇的。

因此想讓美式咖啡加奶能夠錦上添花，前街建議優先選用鮮牛奶，因為它含有更高的蛋白質，加到美式咖啡裏能帶來醇厚口感之余，還多了一次清甜的奶香味。

此外，加奶的比例控製也需要特別註意，前街經過多次對比實操發現，濃縮咖啡、熱水和牛奶按照1:4:1比例的口感最佳，以我們日常出品的熱美式舉例，40g咖啡液加入160g溫熱水，就兌入40g的鮮奶，入口有威士忌酒香和香草奶油的醇厚，並伴隨著焦糖的調性，口感十分飽滿。

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