我们经常到咖啡店点单时，不少咖啡师会推荐到“要不要试一试我们的SOE呢？”，来前街喝咖啡的一些客人也主动询问起是否有SOE咖啡。所谓“SOE”，就是Single Origin Espresso，指采用单品咖啡豆制作成的意式浓缩咖啡。

近年来，咖啡文化不断被推广，单品咖啡的概念大热，随着大街小巷的咖啡馆成为风潮。许多菜单上新增SOE的选项，新颖的概念、独特的风格以及偏高的价位让SOE成为许多咖啡店的“常驻”，甚至有的朋友下意识认为SOE会比意式拼配更好喝，那下面前街就来聊聊SOE到底如何？

SOE的由来？

从字面上理解，SOE是为了区别于拼配意式咖啡House Blend Espresso，烘焙师挑选不同产地、不同风味的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆，制作成风味口感丰富且均衡的意式浓缩咖啡。回到我们的SOE上，采用单一产地的咖啡豆，目的在于突出该产区的独特味道，比如前街埃塞俄比亚咖啡的花果香气、前街哥伦比亚咖啡的坚果巧克力香甜等等。

在意式咖啡刚开始流行的年代，世界上的咖啡门店都是使用单品咖啡豆的，但不会过多强调说明咖啡产地信息。随着咖啡的消费需求不断增加，各大产地的咖啡容易出现层次不齐，风味和品质不稳定，为了避免这种低品质咖啡带来的影响，有的商家开始将不同产区的咖啡豆拼合而成，让咖啡的味道更稳定。近年来，咖啡文化氛围越发浓厚，咖啡人开始强调咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡产区的咖啡豆制作成的意式咖啡，于是SOE再度流行起来。

SOE有什么特点？

既然我们知道SOE就是单个产区的咖啡，如果采用该地区优等批次的豆子，加上适配的烘焙和萃取参数，冲煮出来的咖啡就能充分呈现这个产地的风味特色。比如前街肯尼亚咖啡的饱满果汁酸质、前街巴西咖啡的浓醇奶油巧克力香滑、前街埃塞俄比亚咖啡的花香柑橘调性。

无论是意式拼配咖啡豆还是意式单品咖啡豆，都要经过意式咖啡机的高温高压下，萃取出来的浓缩咖啡味道将被放大许多，即酸会变得更酸，苦就变得更苦。

要想体现SOE的“个性化”，咖啡豆的品质要有一定的保障，瑕疵率不能太高。而烘焙程度和萃取就必须要考虑到产区所特有的风味特点，这对烘焙师和咖啡师都有技术上的要求。烘焙度太深，意式咖啡容易出现只有苦涩味，香气物质无法体现；烘焙度太浅，对咖啡萃取的要求提高，一旦没有调控好研磨度和萃取参数，SOE浓缩咖啡的味道容易单薄，制作成牛奶咖啡就更“无咖啡味”了。

因此前街建议不要选用烘焙度极深或极浅的单品咖啡豆用于制作意式咖啡，避免产生过于强烈的口感，从而带来不愉快的风味体验。

SOE比拼配更好喝吗？

正如前街说的，SOE之所以选用单个产区的咖啡豆，是为了突出该地区咖啡所带有的独特风味，也就是让某些味道更清晰。相反意式拼配则是为了中和各种不同的味道，让其达到均衡的口感。在这个基准上，制作成的意式咖啡并不会凸显出谁更好喝，更多是不同咖啡豆所带来的口感差异。

要想找到符合自己口味的意式浓缩咖啡，前街觉得不妨专注到咖啡豆的产区、烘焙程度和处理法等因素下的各种风味特征，会让我们更好确认自己喜欢的风味类型。

什么咖啡豆适合做SOE？

我们在接触手冲单品咖啡时，能发现咖啡豆的风味调性主要能分为酸调、苦调和发酵风味三种类型。SOE咖啡豆也是基于以上的风味调性，我们可以按照自己的喜好需求进行选择。

1.清新水果酸调

主要采用传统的水洗和日晒处理法，咖啡的风味呈现丰富的花香和柑橘莓果类水果的甜感，例如前街豆单上非常热卖的前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亚耶加雪菲 日晒红樱桃咖啡豆

产区：耶加雪菲产区 阿勒特兰庄园 G1

海拔：1700-2200m

处理法：日晒

品种：Heirloom原生种

风味：莓果 茉莉花 柠檬

产自著名的埃塞俄比亚耶加雪菲产区，前街日晒红樱桃咖啡挑选成熟度达标的咖啡红樱桃，日晒过程中采取不定时人工翻动，让咖啡生豆带着果肉适度发酵，形成饱满的热带水果甜感。制作出来的SOE咖啡味道清新、酸甜宜人。

2.发酵果香风味

要想将SOE咖啡萃取的风味更具象化，前街推荐选用一些风味识别度高的咖啡豆，例如前街哥伦比亚希爪咖啡。

酒香果香风味：推荐使用前街哥伦比亚希爪咖啡，直接通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单即可。这款来自蕙兰产区分界线庄园的咖啡，生长海拔是1700米，使用双重厌氧日晒处理，有非常浓郁的葡萄、百香果、柑橘风味，制作成soe希爪美式咖啡拥有清爽且清晰的葡萄汁调性，冰爽宜人。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）—哥伦比亚 希爪咖啡豆

产区：哥伦比亚 分界线庄园

海拔：1700米

品种：希爪

处理法：双重厌氧日晒处理

3.醇厚浓郁苦调

或许会有朋友觉得前街以上两种类型制作的SOE咖啡不够“咖啡味”，那醇厚浓郁类型的咖啡豆应该适合你。像前街巴西皇后庄园咖啡豆就非常有代表性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴西皇后庄园 黄波旁咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400—1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：奶油 花生 蔗糖 坚果 巧克力 

与巴西当地许多大规模下生产的商业豆不同，巴西皇后庄园以产出精品批次咖啡豆为主，选用优异的黄波旁品种。通过日晒处理，前街巴西皇后庄园咖啡除了带有浓香的奶油、花生、坚果风味外，还具有回甘超高的蔗糖甜感。制作成SOE 有着浓醇的咖啡香气，余韵显著的风味调性。