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這幾年，雲南咖啡突然從無名小卒壹下子“擠到了”精品咖啡圈裏。瑞幸、manner、藍瓶咖啡、Seesaw等知名咖啡品牌對雲南咖啡更是愛不釋手！每當這些品牌推出雲南咖啡豆產品後，都會引發咖啡愛好者的討論與支持，雲南咖啡豆的價格也在不斷地上漲。

為什麽近幾年雲南咖啡會被大家集體關註起來？壹個是因為國潮的興起，帶動了大家對國貨的支持；壹個是因為各咖啡品牌企業對雲南咖啡的支持，讓雲南咖農有了更多科學的種植技術提升產量與品質，同時處理法的技術也讓雲南咖啡豆有了更具獨特的風味，吸引了新壹代年輕消費者的註意。

雖然雲南咖啡被越來越重視起來，但是咖啡本身的產區風味，卻遲遲未被明確。精品咖啡壹詞在被提出時，意指在特定的氣候與地理條件下珮雲處均有獨特產區風味的咖啡豆～而這裏所指的產區風味是在指咖啡豆本身品種在特定的條件下產生出能讓人識別咖啡產區的風味。例如當我們喝到明亮酸質的咖啡時，會聯想到耶加雪菲的咖啡豆壹樣，但是雲南產區風味卻到現在還未被遲遲確定。

前街咖啡認為著很大原因是因為雲南咖啡豆主要種植的卡蒂姆品種本身風味不夠幹凈，層次也不夠清晰所導致的。其次因為市面上又很多特殊處理法的雲南咖啡豆，導致消費者對雲南咖啡豆的影響大部分停留在了的繽紛的獨特風味上，對雲南咖啡品種本身的風味記憶並不深刻。想要咖啡消費者對雲南咖啡豆有著長遠的影響，咖啡品種的選擇顯得十分的重要。

因此，前街咖啡從2013年開始，就在雲南臨滄種主要種植起了鐵皮卡品種咖啡以及少量的波旁品種咖啡。之所以選擇鐵皮卡品種，壹個是因為它作為最古老的咖啡品種之壹，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因為有著優雅、幹凈的風味，所以壹直被大家公認為精品咖啡品種；壹個是因為在雲南地區最早種下的咖啡樹也是鐵皮卡品種，由法國傳教士帶入。

雖然雲南有壹段時間因為國家要償還蘇聯貨款而大規模種植起了鐵皮咖啡樹，但是償還結束後，因為國內需要咖啡的人很少，所以很多農民把咖啡樹砍了，改種了其他具有經濟效益的農作物。直到90年代雀巢公司相中了雲南這款寶地，並且分發了能更好對抗葉銹病的卡蒂姆品種咖啡樹，人們才重新種起了咖啡樹，並壹直供應給雀巢公司。但是由於卡蒂姆有著羅布斯塔品種的基因，因此其風味並不如人所願，直接喝也不好喝，因此大家對雲南咖啡的影響提留在了速溶咖啡上。

卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波旁種的變種）的雜交種，所以catimor有著25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味，但是其產量是鐵皮卡的好幾倍，所以雲南多年來大量種植著卡蒂姆品種，也沒有過多註重咖啡品質，為雀巢公司提供著原料。

因此以前常規處理法下的雲南咖啡直接品嘗的話，風味與口感都是那麽的不如人意，所以雲南咖啡並未得到大家的重視。直到近幾年特殊處理法技術的成熟，人們開始將特殊處理法運用在雲南卡蒂姆咖啡豆上，通過外界幹預改變了不好的味道，消費者們才逐漸接受雲南咖啡。

那為什麽不直接改種鐵皮卡品種？因為壹顆咖啡樹從種下到產生商業價值需要最少4年時間，這期間花費的時間與人力都是十分高的成本，因此只能通過處理法改變不好的味道…但這也許是壹種往錯誤方向越走越遠的引導方式。

卡蒂姆咖啡豆和鐵皮卡咖啡豆原本不沖突，壹種是原材料，壹種是精品咖啡，精品咖啡的存在意義是提高品質，原材料的意義是提高產量，不可避免的，雲南會以卡蒂姆為主。但兩者混為壹談表面上似乎解決了雲南咖啡的出路問題，實際上咖啡就還是那些咖啡，品種海拔沒有發生改變，只提後制處理法就強調品質在提高有點牽強。

以解決目前兩百萬種植面積咖啡出路為由頭，引導咖啡果摘下來以後強調處理法就貼上好咖啡的標簽過於簡單粗暴，拔高這種評價的人並沒有多少真正了解雲南咖啡，從種植者的角度出發，鼓勵和支持從品種海拔開始對精品咖啡規則的基本遵從，這或者才是對雲南咖啡產區健康持續發展的另壹種嘗試，壹個產區都是精品咖啡，很難，但要有，當水洗法好喝且每年能呈現主風味的時候，才是雲南精品咖啡的開始。

所以前街咖啡選擇了壹開始就自己成立莊園，種植起了鐵皮卡咖啡品種。雖然直到2022年，前街雲南鐵皮卡咖啡豆並不多，只有600多公斤，能供應前街咖啡淘寶店出售以及前街咖啡實體門店出品～但是只有親自體驗了整個過程，才會知道不足的地放，並不斷的提升與改進。也由於從咖啡品種上做出了改變，「前街2013雲南鐵皮卡咖啡豆」雖然采用的是傳統的日曬處理，但是其風味表現十分的飽滿誘人，有著布林、莓果、紅糖、紅茶、堅果味道。

除了前街雲南日曬鐵皮卡以外，前街咖啡也有壹款來自雲南保山產區的卡蒂姆咖啡豆，其作為前街咖啡招牌口糧豆系列的壹份子，這款雲南小粒咖啡豆能讓大家用最高的性價比品嘗到雲南產區風味。該系列還有埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉、巴西、印尼等六個主要咖啡產區，具有代表性的咖啡豆。咖啡小白/初學者在不知道買什麽咖啡豆的時候，可以先嘗嘗前街咖啡口糧豆，確定自己對咖啡味道的要求。

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙日期內的五天發貨，只有新鮮烘焙的咖啡豆，才能體現出咖啡最美好的風味！為了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在沖煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。

具體沖煮手法：第壹次註水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈註入至125g，等待粉床水量下至壹半再註水，再繼續小水量繞圈註入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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