咖啡因为其具有提神醒脑的作用慢慢成为许多人的首选饮料。但是因为咖啡中含有大量的咖啡因，过量饮用会导致失眠、心悸等症状，那有没有不含咖啡因的咖啡呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家分享一款低因咖啡，非常适合不宜饮用大量咖啡的咖啡爱好者。
 

低咖啡因的起源
 
历史上第一个将咖啡因从咖啡中提取出来的人是隆吉（Runge），但他没有对其进行进一步的研究或将其投入商业使用；而第一个使脱因投入商业化的是德国人Ludwig Roselius，他和同事于1903年发明了脱因方法并在1906年申请了专利，但是由于其方法中使用到苯作为溶剂，如今这种方法基本不再使用。
 
什么是低因咖啡？
 
低因咖啡是指只有微量咖啡因的咖啡，及一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。低因咖啡并不意味着一点咖啡因都没有，每个国家关于低因咖啡的标准也不一样。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，美国食品及药品管理署FDA的标准，脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；而欧盟标准咖啡因去除率需达到99.9%。

因为天然的低因咖啡非常少见，据前街了解，目前天然的低因咖啡品种为尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与其他人工处理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相较于一般的阿拉比卡咖啡树要更低，且风味更佳。但是，尖身波旁产量非常稀少，不能满足人们的需求，所以市面上出现了许多利用化学技术来处理咖啡豆，将正常的咖啡豆制成低因咖啡豆。
 

 
近年来，最常用的提取咖啡因的方法为瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process），这是商业化开发的高效率处理方式。它的处理步骤为：
 
将咖啡生豆浸入热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water），这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这种特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。形成的风味满载水后过滤出咖啡豆，风味满载水会用活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，然后用纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出来的咖啡豆，让咖啡豆重新吸收咖啡风味。
 

 
可能大家最关心的一个问题就是低因咖啡的口感。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，星巴克也有低因咖啡，星巴克的咖啡豆有两种，一种为常规的咖啡豆，另一种就是低因咖啡豆。当星巴克柜台的店员听到你说，“要用低因咖啡豆制作这杯咖啡”，他就会在星巴克空杯子上的“Decaf ”这栏，打上一个“X”，大家下次去星巴克不妨试试。
 
咖啡因的有点和缺点
 
而低因咖啡的出现，也成为了低咖啡因人群的爱好者。另一方面，低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂。所以，低因咖啡的既有抗氧化作用，又不影响睡眠，这是普通咖啡所没有的作用，低因咖啡也成为很多人的另一个选择。

也有很多喝过低因咖啡的人表示，低因咖啡不好喝。其实，前街也有低因咖啡豆出售，通过留意身边客人的习惯发现，大家之所以觉得低因咖啡不好喝，是因为很多低因在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。
 

 
比如很多生产低因咖啡的公司，在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就不怎么好喝。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
 

 
如果大家想尝试一下低因咖啡的口感，可以前街咖啡（FrontStreet Coffee）品尝，前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一款哥伦比亚脱因咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架这款低因咖啡的时候经过多次调整烘焙曲线后，进行了杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.这款哥伦比亚低因咖啡豆的干香散发黑巧克力风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着焦糖般甜感。其的整体风味为：莓果、柑橘、可可、坚果。以下是关于这款低因咖啡的冲煮方法：
 

前街手冲参数分享：
粉量：15g
比例：1：15
水温：88℃
研磨度：粗砂糖（20号标准筛通过率75%）
滤杯：Kono滤杯
 

 
冲煮手法采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的三段式萃取法：
 
1.倒入咖啡粉，注入30ml水量闷蒸30秒。
 
2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。
 
3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。