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随着精品咖啡市场的发展，大家对咖啡的热爱不减反增，不少朋友不止局限于在咖啡馆喝咖啡了，更多的是开始研究如何自己在家也能进行手冲美味的咖啡了。有不少朋友到前街来询问如何手冲咖啡才是比较好喝?前街告诉大家：咖啡有很多种，有浅烘和深烘，除了咖啡豆不一样，还有就是咖啡机也不一样，所以需要注意的也多。那今天前街就给大家讲讲黄金曼特宁咖啡如何手冲吧，黄金曼特宁咖啡在前街可是非常热卖的精品咖啡豆哦！

在介绍黄金曼特宁咖啡如何冲泡时，我们先来了解一下黄金曼特宁咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有和大家说过：决定咖啡豆风味有三大因素，分别是咖啡豆产区、品种和处理法。那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来说说黄金曼特宁咖啡吧。

黄金曼特宁咖啡

曼特宁咖啡是前街口粮豆中热卖的一种，也是印度尼西亚咖啡产国的咖啡代表。而黄金曼特宁咖啡则是曼特宁咖啡中的精品咖啡。印尼苏门答腊是印尼精品阿拉比卡咖啡豆的主要产区，我们日常所说到曼特宁咖啡指的是苏门答腊岛中北部的托巴胡附近区域，海拔900--1200m，以及苏门答腊最北端的亚齐附近区域，海拔900-1600m的阿拉比卡咖啡豆。适宜的海拔以及热带雨林气候使岛上平均气温在25-28℃之间，季节分配均匀，无干旱期，为咖啡树营造出很不错的生长环境。

那黄金曼特宁咖啡又是什么呢?从名字上来看，是比曼特宁咖啡高等级的咖啡吗?前街告诉大家，黄金曼特宁不是等级哦，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标，它成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了「品质保证」的代名词。 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的黄金曼特宁咖啡豆是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选，保证咖啡豆的规格达到18目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

黄金曼特宁咖啡品种

黄金曼特宁咖啡是Ateng品种咖啡豆。Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

苏门答腊黄金曼特宁咖啡豆处理法

黄金曼特宁咖啡的独特风味与其处理法有着切的关系。前街也有说过，咖啡豆的处理法与当地的气候环境有关，而当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的天气条件，所以咖农就用了湿泡法来处理咖啡豆，湿刨法采用的是水洗处理方式进行发酵，然后进行半干燥后通过机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，咖啡豆会光溜溜进入储存环节。误打误撞的处理法使得黄金曼特宁咖啡带有独一无二的风味。

为了呈现出前街黄金曼特宁最佳的风味调性，前街采用深度烘焙进行炒制，以进一步提高咖啡的醇厚感与焦糖化香气，同时降低酸质，让冲出来的咖啡拥有独有的香料、松木以及焦糖的气息。

那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢？

前街的文章中有和大家说过咖啡豆的烘焙与手冲关系。浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同。而黄金曼特宁咖啡是属于深烘豆，水温则不宜过高，选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数：

水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

【PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。