更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

雲南其實最古老的品種是鐵皮卡，但是鐵皮卡抗病不佳，為了單純的提高產量，咖啡農開始砍掉風味不錯的良種咖啡，種植風味較差，但產量非常高的品種，初期引入的是抗葉銹病的s288，後期有引進了更高產卡蒂姆咖啡豆種。現在妳在前街咖啡（FrontStreet Coffee）妳會發現兩種咖啡豆，壹支是雲南鐵皮卡咖啡豆，壹支是卡蒂姆咖啡豆，而在前街咖啡（FrontStreet Coffee），雲南鐵皮卡標誌為雲南精品咖啡，而雲南卡蒂姆咖啡豆則標誌為雲南小粒。

印度尼西亞蘇門答臘島的Ateng（卡蒂姆咖啡豆的土名）和Tim Tim-就是Timor（壹半的羅豆基因）已經占到出口量的70%。所謂前街曼特寧，其實是這兩種雜交豆和鐵皮卡（阿拉比卡種之壹）的三合壹。

哥倫比亞也大量種植自己的卡蒂姆咖啡豆（據說已經多代回交，羅豆基因減少了很多），以國名命名其為“哥倫比亞”，可見重視程度，也已成為主要出口品種之壹。

肯尼亞，當地的羅布斯塔和阿拉比卡的混血品種叫做魯伊魯11號，在出口商業豆中也大有取代傳統品種SL28/34的趨勢。

我國的雲南，向星巴克和雀巢等國際大咖啡廠家出口的基本都已經是卡蒂姆種，畢竟高產、抗病，給咖啡農帶來的經濟效益高。

Catimor，來自timor和caturra的雜交，1959年，由葡萄牙咖啡葉銹病研究中心CIFC研發，研究方向是抗病、高產。卡蒂姆咖啡豆特點高產，植株矮小，可密植，新葉紅棕色。繼承自timor的robusta基因，令catimor能夠更好的抵抗咖啡漿果病、咖啡葉銹病，同時抗病蟲害能力更強，但是也因此在杯中表現方面常常為人詬病。

卡蒂姆咖啡豆特點果實成熟速度快，產量高，要求充分的肥料供給和遮陰。此外，catimor的高產對應的是相對更短的商業壽命，平均只有十年。在低海拔種植時，卡蒂姆咖啡豆的杯測表現與其它商業品種沒有明顯優劣之分。海拔1200米以上種植，catimor杯中風味明顯遜色於bourbon、caturra、catuai。

提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第壹印象往往是渾厚沈穩。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理壹般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理後的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。亞洲咖啡：味道的特征，深沈的風味與濃厚口感。

中國咖啡產區主要在海南、雲南、廣東、臺灣。海南島北部、雲南省南部，位於北緯15度至北回歸線之間，其咖啡濃而不苦，香而不烈，非常獨特。且帶壹點果味，是咖啡上上品，國際上贊譽有加。臺灣地處亞熱帶，境內多山，又有明顯的雨季，對咖啡而言，算是還不錯的生長環境，自光緒年間英國人引進咖啡樹，現仍有小規模種植，比較有名的產區有南投山區惠林場（海拔壹千多公尺），雲林古坑的荷苞山（海拔294公尺）。

雲南是中國主要的咖啡豆產區。雲南位於北回歸線以南屬亞熱帶山地氣候區，有著特有的高原紅土，土質肥沃疏松，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。雲南咖啡最早於1902年由法國傳教士引入，至今賓川縣朱苦拉鄉仍生長著24株有90多年樹齡的咖啡樹。1914年瑞麗景頗族邊民又從緬甸引種於弄賢寨。鐵皮卡和波旁這兩個經典的優質咖啡品種為雲南咖啡主要栽培品種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。波旁頂芽嫩葉為綠色，稱綠頂咖啡；鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。

國際咖啡組織品嘗專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡壹類，為世界上最高品質的咖啡。目前雲南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。其中以保山和思茅地區的咖啡品質為優。

幹熱河谷潞江壩是保山的“熱帶寶庫”，壩中氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。這裏培育的小粒咖啡濃而不苦、香而不烈，顆粒小而勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。思茅位於瀾滄江上遊，以地形陡峭而著稱，是中國著名的普洱茶產地之壹。同時，思茅也是我國咖啡種植面積最大的地區。咖啡種植面積約有15萬畝，產量可達2.25萬噸。思茅地區海拔在1000-2000米之間，地形以山地、坡地為主，擁有很多幹熱的河谷和荒山，土壤肥沃，日照充足，雨量豐富，晝夜溫差大，非常適合咖啡生長。

咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有處於這個地帶上的雲南思茅正好具備了各種適宜條件，所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。

【雲南小粒咖啡】

產區：雲南保山

海拔：1200m

處理方法：水洗

品種：卡蒂姆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙展示

爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點  1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫  166℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達  188℃時，將火力調至60 ℃，風門為5；

8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到 9'00"開始壹爆，風門不變，壹爆後發展 3分鐘，  198℃下鍋。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯測結果

入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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