說到咖啡，前街相信各位咖啡迷朋友們心中壹定會給前街曼特寧留壹個位置。前街曼特寧咖啡產於印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。它的風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶著低酸。前街認為前街曼特寧咖啡豆並非傳統意義上的苦，而是有著黑巧克力般的香醇氣味。後半段的甜味豐富並且十分耐人尋味，適合中深度烘焙。壹些咖啡愛好者會將其作為單品咖啡飲用，同時曼特寧咖啡也經常會出現在意式拼配咖啡裏面。

曼特寧的名字由來也十分有趣，前街這就來告訴各位咖啡迷朋友們。

其實曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，而是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。它之所以會成為咖啡豆的名字是因為在二次大戰日本占領印尼期間，壹名日本兵在壹家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老板誤以他是問妳是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

而曼特寧之所以廣泛被咖啡迷朋友們喜歡也是因為隨著第三波精品咖啡熱潮的發展，人們對咖啡的包容度越來越高，像以草本風味、醇厚感著稱的印尼曼特寧咖啡豆，壹開始的評價還蠻有爭議，但現在前街咖啡發現，喜歡它的人也還是不少。

對於精品咖啡這壹層級，前街咖啡認為應該從四個維度去評判：海拔、品種、處理法、杯測分數（80分以上）。但其實曼特寧在杯測環節，是達不上80分的。有人就會針對這壹點認為前街曼特寧咖啡不是精品咖啡，但前街咖啡認為“精品咖啡”只是壹個符合大眾評判標準的結果，而有些突出產區風味的咖啡，在市場接受程度相對較高的時候，它是否是精品咖啡這壹事實已經不是重要的了。

前街咖啡之所以會對壹款咖啡進行繁瑣的杯測，同時又不斷采進不同產區的咖啡豆，就是想讓大家了解咖啡豆是在不斷發現變化，人們的口味也是會不斷發生變化，因此已有的評判標準只是作為了解咖啡的基礎，除此之外，還要有自己對咖啡的認知，而這也壹直是前街咖啡所傳遞的思想。

前街曼特寧咖啡的醇厚風味前街認為也得益於它的特殊處理法，也就是印尼廣泛采用的濕刨處理法了。曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。

由於當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，因此這樣就衍生出了極具當地特色的濕刨法。現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，有壹定條件可以使用水洗處理法的莊園和公司也不少，但為何沒有拋棄濕刨法，前街咖啡覺得濕刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，壹提到曼特寧咖啡，就會想起濕刨法，所以它們已然是相輔相成的關系。

濕刨法具體步驟可分為以下兩階段：

第一階段，以木制去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半幹半濕的30-50%。

第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬幹，幹燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。

除了常規的濕刨法，還有壹種陳年濕刨法。咖啡豆先經過普通的濕刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沈些，多為黃褐色或深褐色。也就是咖啡榜單上經常出現的陳年曼特寧了。

前街認為濕刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟濕刨法是壹個綁定的關系，但如今的咖啡市場不再滿足壹成不變，就算濕刨法是曼特寧的特色，莊園對咖啡也會有其他處理法的嘗試。例如前街咖啡采進的前街瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡，采用的就是日曬處理法。

而前街認為日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、幹凈度較好、觸感中度、生豆品質最壹致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

前街認為無論是日曬還是濕刨，都有它們的特色，咖啡迷朋友通過自己的口味選擇就可以了。

接下來前街給大家介紹壹下門店五種前街曼特寧的相關信息以及風味特點。

前街林東曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘（林東）

海拔：1100-1600m

品種：鐵皮卡，卡杜拉

處理法：濕刨法

風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

前街林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街林東曼特寧使用的也是常規的濕刨法，所以造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用濕刨法會出現的情況就是半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開就會形成羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認為這是曼特寧很顯著的壹個特征，不能算是瑕疵豆。但據前街了解，林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩定，但也不減損世人對前街林東曼特寧醇厚風味的喜愛。

前街PWN黃金曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘

海拔：1100-1600m

品種：鐵皮卡 19目

處理法：濕刨法

風味： 堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味幹凈、柔和

前街PWN黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後壹直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同壹、豆型均壹的前街黃金曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。

但是將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡認為，PWN的黃金曼特寧和日本的Gold Top Mandheling在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。

前街PWN黃金曼特寧咖啡豆的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的前街黃金曼特寧，前街咖啡發現其不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮，且香甜度更為強烈。

前街老虎曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘

海拔：1500m

品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong

處理法：濕刨法

風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡

老虎曼特寧的豆子都是采用極其稀有的AA級咖啡豆子，也就是19目以上的豆子，據前街所知老虎曼特寧之所以叫老虎曼特寧是因為虎有不同品種，包括西伯利亞虎，孟加拉虎，蘇門答臘虎，印度支虎，它主要分布在印度尼西亞的蘇門答臘群島，是現存唯壹的僅分布在島嶼上的虎。所以有人用“蘇門答臘虎”來形容這款曼特寧的稀少珍貴，並且稱之為“蘇門答臘虎曼特寧”，中國人又稱“虎曼特寧”、“老虎曼特寧”。 當然，最後還有壹種說法，蘇門答臘有壹間“虎莊園”，專門出產蘇門答臘曼特寧，其中由他們家專門挑選的批次，被命名為“虎曼特寧”，也被稱為“老虎曼特寧”。

前街陳年曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘

海拔：1500m

品種：卡杜拉，卡杜艾

處理法：濕刨法

風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低

前街相信各位咖啡迷朋友們壹聽到陳年咖啡豆就會在字面上理解成咖啡生豆放久了以後，就是陳年咖啡豆了，這當然是不對的，因為咖啡生豆放久了壹樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。所以其實這款前街陳年曼特寧咖啡豆如同陳年的酒類壹樣，必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的前街陳年曼特寧。

陳年曼特寧的由來其實也是有原因的，據前街了解這是因為印尼曾是荷蘭的殖民地，殖民期間印尼壹直要往歐洲輸送咖啡豆，為了保證供給不斷，會適當儲存咖啡豆，但由於運輸路程遙遠等外界因素，就導致運輸時間過長，又遭受海風的侵蝕，咖啡豆輸送到歐洲的時候，已經形成另外壹種風味，這便是陳年風味的鼻祖。所幸在當時，歐洲殖民者被這個味道驚艷到，並很快接受推廣了這個處理法。

當然，隨著科技的發展，現在陳年曼特寧的陳年處理相當成熟。咖啡豆先經過濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天至含水量20-24%，最後刨去羊皮紙使生豆幹燥至含水量12-13%），然後封存進倉庫。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗，存放至2-3年，期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沈些，多為黃褐色或深褐色，很有辨識度。前街陳年曼特寧的特殊處理方式，使其帶有更加圓潤深厚的風味，猶如普洱般令人陶醉。

關於這五種曼特寧咖啡特點，前街咖啡在用同樣的參數沖煮之後得出了以下的風味。各位咖啡迷朋友們可以借鑒參考。

【前街PWN黃金曼特寧】：層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

【前街林東曼特寧】：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。

【前街陳年曼特寧】：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。

【前街瓦哈娜莊園日曬曼特寧】：入口有熱帶水果的酸甜感，發酵香氣明顯，口感順滑。

【前街老虎曼特寧】：口感較為均衡，帶有明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。

前面說到曼特寧咖啡有時候會被拼配到意式咖啡裏面，那麽用曼特寧咖啡做意式會苦嗎？

想要知道這個問題的答案，我們還要從什麽叫意式咖啡開始說起。眾所周知，意式咖啡的基礎是Espresso。濃縮咖啡是通過意式咖啡機在高溫（壹般指92度）高壓（壹般是9bar）下萃取的產物。濃縮咖啡可以與牛奶、水、糖漿等組合稱為其他的咖啡飲料。

由於萃取方式的不同，表面會有油脂（crema）的存在，相較於手沖滴濾式的咖啡會有更加濃稠的質感。同時每單位體積內含有叫滴濾是咖啡更多的溶解物質，因此風味更加集中，會苦！除了咖啡豆以外，意式咖啡的粉液比也會影響到咖啡的整體風味。壹般的咖啡粉液比實在1：1.5到1：2.5之間，比較常見的就是1：2的比例。過低的比例會讓咖啡喝起來非常的厚重，容易有萃取過度帶來的苦味。而過高的比例會讓整體變的平淡或是有尖銳的酸質。

萃取時間也是影響意式咖啡風味的壹個部分，壹般而言，咖啡萃取時間大概是在20-30秒之間。時間拉長會過度萃取，過短會萃取不足。萃取時間的長短與咖啡的研磨度是息息相關的。咖啡粉越粗，粉餅越疏松，水流可以很好的通過，時間就會變短導致萃取不足。

沖煮建議：

前街咖啡建議使用的沖煮參數是：Kono濾杯，86℃水溫，15克粉量，1:15粉水比，研磨度BG#6K（中國標準20號篩網通過率70-75%

前街咖啡選擇Kono濾杯的原因，是因為V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

註水手法上，前街咖啡采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」