巴西咖啡口味通常是低酸、平衡、口感顺滑，并带有坚果、花生、焦糖的香气，适合用作拼配咖啡的原料，也可以充当单品咖啡，是不可替代的咖啡产区之一。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就给大家介绍一下巴咖啡豆的特点。

巴西作为全球阿拉比卡咖啡豆生产大国，该国的阿拉比卡咖啡豆收成量的多少将会影响着全球阿拉比卡咖啡生豆期货价格。据数据显示，巴西咖啡最大收成量的时候，可占全球阿拉比卡咖啡豆产量的30%以上。

不过近几年，巴西咖啡的产量不容乐观，温室效应导致的恶劣天气让巴西阿拉比卡咖啡豆产量大减、美元走低造成咖农利润减少、油价的暴涨让很多巴西当地的咖啡种植户纷纷改种玉米制作再生能源，加上全球疫情的影响，巴西国内的咖啡消费水平不断上升，这让巴西咖啡豆陷入了“供不应求”的状态。

阿拉比卡咖啡期货价格的高低取决于纽约洲际交易所阿拉比卡咖啡豆的库存。巴西作为最大的库存供应国，因此巴西的供货量一直都是决定咖啡期货价格的高低。

一般情况下，咖啡豆生长的海拔越高，昼夜温差越大，咖啡的生长更缓慢，也有了更多的时间去让咖啡豆形成更好的“体格”，增强豆体本身的密度，同时形成更丰富的咖啡风味。

相比于中南美洲其他咖啡产国，巴西地区的咖啡种植海拔明显较低，且地貌平坦、欠缺微型气候、咖啡树种植的过程无遮荫。因此，巴西咖啡豆的豆质较软，风味上也没有其他地区的咖啡香气丰富。通常巴西咖啡豆酸度低，品质好的巴西豆风味表现为坚果、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳。如果品质较差的巴西豆，会带有一些木味和土味。

大家都知道，咖啡最常见的处理方法是日晒和水洗，巴西最开始多为采用日晒处理法，但后来为了提升豆的品种，于1990年巴西衍生出了半日晒处理法。早在18世纪中叶，荷兰人就用水洗处理法处理咖啡，但由于水洗处理法需要用到的水的量很多，放到巴西并不现实。

巴西式半日晒就是将咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆铺在曝晒场晾干，最好采用透气性好的非洲高架网床。
 
看到这，有些小伙伴就会问到前街，这不就是类似于水洗处理法吗？这时，前街就会解释道，是的，巴西半日晒处理确实跟水洗处理非常相似，只是在于它的浸泡时间比水洗处理的要短得多，因此一部分果胶被保护了再进行日晒。

  
这种处理方式与传统的水洗处理方式相比，节省了大量的水，降低了资源成本，也改变了巴西粗放式日晒的恶劣咖啡品质。因为去除了果皮果肉，其日晒干燥的时间大大缩短，也降低了发酵过度、霉变、受感染的几率，可以说这种半日晒处理法是巴西独特的因地制宜的处理方式。

在前街的豆单上，共有2款来自巴西产地的单品咖啡豆，分别是前街巴西喜拉多咖啡豆和前街巴西皇后庄园咖啡豆。前者是为了让大家可以品尝到巴西产地的基础风味，明显的炒花生，焦糖、巧克力风味，平衡口感。

另一款来自南米纳斯旁的摩吉安娜产区海拔1400-1950m的皇后庄园，在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西皇后庄园咖啡风味表现出混合烤坚果的香气、花生奶油般的饱满顺滑以及黄糖般的清甜。

一款是来自喜拉多产区海拔1000米的咖啡豆。希腊多产区位于始于巴西西南部的马托格罗索省MatoGrosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。

该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西喜拉多产区咖啡风味表现为坚果、花生、奶油顺滑、可可、焦糖。

巴西咖啡豆怎么冲？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品通常会使用kono滤杯进行冲煮。这款滤杯与V60不同的地方在于kono滤杯的肋骨只延伸到滤杯的1/3处，有2/3处于平滑的状态。当滤纸与滤杯完全贴合后，空气在并不能贯穿滤杯，因为冲煮的过程会减缓水流通过的速度，从而达到浸泡的效果，咖啡得表现也会更加醇厚饱满。

用于滤杯本身有提升萃取率的效果，因此研磨上前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），水温使用88-89摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮。

前街采用三段式萃取：按下计时，使用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。