将咖啡生豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能夠将豆子的內、外侧都均勻地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙，是沖泡香浓咖啡最基本也最重要的条件。
　　咖啡豆的烘焙大致分这轻火、中火、强火三大类，而这三类烘焙方式又可细分为8个阶段，如下表所示。

咖啡生豆烘焙程度	特 征	烘焙方式	三阶段
light	最轻度的煎焙-无香味		微火
cinnamon	一般的煎焙程度，留有强烈的酸味-豆子呈肉桂色	美西式	微火
medium	中度煎焙-香醇、酸味适中	综合式	中火
high	酸中带苦	日式和欧式	中火(稍强)
city	苦比酸强，适合哥伦比亚咖啡豆	纽约式咖啡	中火(强)
full city	无酸味而苦，适合冰咖啡。	中南美式	小强火
french	苦味强、色黑，法式煎焙法	法式咖啡	强火(法式)
Italian	泛油、色黑，意式煎焙法	意式蒸汽浓缩咖啡	大强火(意式)

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