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咖啡烘焙的内部变化与特征咖啡行业新闻烘焙咖啡豆产区咖啡

未知 | 1970-01-01 08:33

　　咖啡烘焙的内部变化与特征

　　烘焙主要是为了让咖啡产生带芳香的咖啡油。烘焙的热量会使咖啡豆出现一系列的化学反应。先是淀粉会变成糖及酸性的物质，然后咖啡豆的基本结构会发生变化，蛋白质转化为酶，在咖啡豆的表皮形成一层油。