眾所周知，真正的藍山咖啡在國際咖啡界裏享有壹定的盛譽，藍山咖啡源自牙買加藍山山區。由於其生長環境要求的海拔高度要求1000米至1700米左右，同時因為藍山產量極為有限，價格相當高昂。因此在市面上就出現了模仿藍山風味的咖啡，以滿足廣大咖啡愛好者的需求。

牙買加藍山咖啡簡史

牙買加咖啡的歷史悠長，可追溯到18世紀。據前街咖啡了解，1717年法國國王路易十五下令在牙買加引進咖啡種植。二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士從馬提尼克島引進了阿拉比卡咖啡種子，並在聖安德魯地區開始推廣種植。

這使得咖啡樹種在牙買加落地生根，並在藍山山脈上茁壯成長。藍山咖啡因此誕生，並根據產區、海拔高度被細分為不同的等級，如高海拔的藍山咖啡、高山咖啡和普通牙買加優選咖啡。這些不同的等級直接影響了咖啡的品質和價格，為咖啡愛好者也提供了豐富多樣的選擇。

牙買加藍山咖啡產區

藍山咖啡是來自牙買加（Jamaica），它位於加勒比海中的壹個島國，而這座島上有壹個非常著名的山脈——藍山山脈。

而藍山山脈位於海島之上，獨特的地理環境為其帶來了優越的微型氣候。火山活動豐富，使得這裏的土壤富含礦物質，為咖啡樹提供了豐富的養分。高海拔、豐富的水源以及溫和的氣候條件，共同為咖啡樹創造了理想的生長環境。因此，藍山咖啡在口感和香味上表現卓越，酸、甘、苦的風味均衡協調，口感醇厚且紮實，備受咖啡愛好者的喜愛。

牙買加咖啡豆分級制度

1、牙買加藍山咖啡

牙買加政府為了區別藍山咖啡和普通牙買加咖啡，專門設置了分級制度，根據牙買加咖啡產業委員會（Coffee Industry Board of Jamaica，JCIB）認證的，產自藍山山脈海拔高度約910m-1700m的鐵皮卡品種咖啡才被稱之為“牙買加藍山咖啡”，認證的種植範圍僅有6000公頃。占整個藍山區域的1/3，整個牙買加產出的咖啡只有約15%能打上藍山咖啡的大名。海拔越高，采摘的難度也越大，人工管理成本更高。同時，對生豆也進行了嚴格的質量分級處理，按照瑕疵率、大小目數分為NO.1、NO.2、NO.3以及圓豆（PB）。

· No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

· No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

· No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

· 圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

二、牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區500-910米生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麽牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

三、牙買加優選咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加優選咖啡，種植海拔低於500米。

另壹方面，值得註意由於目前國際尚未制定嚴格的咖啡等級區分細則和行業標準，這導致普通消費者在辨別咖啡真偽時面臨困難。在我國，大部分消費者對咖啡的了解相對有限，因此很難準確區分真假藍山咖啡。

前街咖啡告訴大家壹個小技巧，就是真正的藍山咖啡並不是使用麻袋包裝，而是具備識別性的咖啡包裝（藍山桶）。因此，它可以是壹個辨別真假藍山的指標。而且在木桶上會帶有熱帶雨蛙的標誌，這是雨林聯盟的標記，所表達的意思是該咖啡豆在全程無汙染的環境下生長的有機咖啡豆。

另外，因為生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府的許可，以及通過牙買加咖啡局的授權，並且所有出口的藍山批次要經過咖啡局品質檢測與認證，並攜帶標簽。

所以，大家在購買藍山咖啡的時候可以讓商家提供相關的資料。而前街咖啡的藍山壹號咖啡由克裏夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。

藍山一號咖啡的風味特點

當我們購買了壹包品質優異的藍山咖啡豆，首先要研究的當然是如何把它沖好喝，前街下面就以豆架上的牙買加藍山壹號咖啡講講我們的沖煮思路吧～

前街咖啡建議采用在最佳賞味期的咖啡豆，如果烘焙日期已經超過壹個多月，部分香氣可能已經流失，甚至還會產生木質味。前街發貨的咖啡豆都是5天內烘焙好，這樣大家收到時應該就在香氣最飽滿的賞味階段。

經典的藍山風味是濃郁的巧克力、烘焙堅果等香氣，有著柔和酸質和醇厚的口感。前街咖啡的烘焙師為了還原經典味道，選擇中偏深度烘焙，突出烘烤香氣同時保留部分酸質。前街在藍山壹號咖啡豆的杯測上，發現酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡師也按照這個風味走向制定相應的沖煮思路。

前街沖煮牙買加藍山壹號咖啡的參數：

濾杯：KONO

水溫：88-90度

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（中國20號標準篩網通過率75%）

沖煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量來進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分10秒鐘。

藍山咖啡在沖煮的過程中，就能聞到濃郁的烘焙堅果、焦糖的香氣。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜，各種味道交織融合，口感醇厚，余韻透亮，溫度的變化帶來豐富的香氣層次。

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