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牙买加蓝山产区

蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉，主要分为四个行政区：圣安德鲁地区St. Andrew、圣托马斯地区St. Thomas、圣玛利地区St. Mary、波特兰地区Portland，圣安德鲁地区是种植咖啡历史有悠久的产地。

牙买加从18世纪二十年代中期牙买加总督尼古拉斯引进阿拉比卡品种就开始种植咖啡，并在圣安德鲁地区不断推广种植。蓝山山脉的地形并不平整，因此咖啡产量不大，达到出口标准的更是少之又少，于是将种植重心放在如何提高咖啡的品质上，从而增加咖啡产业来带来的收益。当地政府在1948年开始成立了一个牙买加咖啡产业协会CIB，开始着手于将蓝山山脉所产的咖啡进行细致化的定位区分。

牙买加从各个方面进行改善咖啡的品质，例如制定咖啡等级制度、引进咖啡种植管理、生豆处理技术以及严格品控的规章制度。

优质的牙买加蓝山咖啡是优秀的古老品种铁皮卡，风味优雅，常常在杯测上的优异表现的到不少的好评。由于铁皮卡品种种植在越高海拔的环境下，风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，容易死亡，大大影响产量，因此需要更多的人力悉心照料。再者蓝山的地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采摘人员的熟练程度要求很高。

生豆处理上，牙买加采用的是传统的水洗，水洗处理的步骤能从各个环节中剔除瑕疵豆，因此风味上呈现更干净明亮的口感。优质的蓝山咖啡以全手工采摘，只采摘全红的且成熟新鲜的咖啡果放到水中，挑出浮起来的瑕疵豆，接着去除果皮果肉，让其在池中发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达到12-14%就可以打包。水洗处理的蓝山咖啡有着清晰干净的风味，并无过多的杂味，各种味道平衡恰到好处。

蓝山咖啡等级怎么划分

位于加勒比海的牙买加，旅游产业是非常重要的外汇来源，蓝山是当地非常知名的旅游胜地，当地政府将1700米以上的区域划分为自然生态保护区，所以只有1700米以下才能种植咖啡树。

根据咖啡种植的海拔高低，CIB将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。所以牙买加蓝山山脉产出的咖啡并不都叫蓝山咖啡，只有在910米以上种植的阿拉比卡咖啡才能被称为蓝山咖啡，剩余大约三分之二的咖啡就是等级较低的高山咖啡和优选咖啡。

蓝山一号咖啡属于什么等级

如果对精品咖啡有一定了解的朋友，前街相信你一定知道，为了保证咖啡的高品质，优质的精品咖啡都会有细致的等级划分标准，例如翡翠庄园的瑰夏咖啡豆、印尼的黄金曼特宁咖啡豆，蓝山咖啡也不例外。

除了上面提到的按照海拔高度的种植区域来进行划分，牙买加蓝山咖啡还会以咖啡豆的瑕疵率和大小进行严格分级。牙买加蓝山包括四个等级：No.1 、No.2、No.3 和PB。阿拉伯数字越小，咖啡豆的等级越高，牙买加蓝山No.1就是指生豆标准划分在17目以上的大小，瑕疵率控制在3%以下。前街购入的蓝山咖啡就是牙买加蓝山一号咖啡豆。

当前街收到蓝山一号咖啡的生豆时，最引人注目的是不常见的蓝山桶，木桶上印着牙买加蓝山咖啡和产出生豆的克里夫顿庄园名字，以及桶身的绿色青蛙，这只青蛙意味着出产生豆的克里夫顿庄园是通过了雨林认证的。蓝山是全世界唯一使用木桶包装出口的咖啡，分为三种不同的规格可以选择：70公斤、30公斤、15公斤。蓝山桶就是可以分辨真假蓝山咖啡的指标之一。蓝山一号的咖啡生豆有着青翠的颜色，颗粒均匀硕大，几乎没有瑕疵豆，这就是优质蓝山咖啡的特征。另外前街的蓝山一号咖啡还带有一张由牙买加咖啡局颁布的证书。

那么，对于品质如此优异的上上品，我们把咖啡豆买回家后改如何冲泡成直接喝的咖啡呢？别急，前街这就给你带来两种喝法，任君选择。

1.【意式浓缩】和【拿铁】

没有想到前街【蓝山一号】也可以做浓缩吧！蓝山SOE是怎么做的呢？正确的布粉手法，粉层表面布平，再填压，会是25kg/m2这样的压力（但我们用的是定压粉锤，压粉力度基本一致），极细研磨度（细盐的粗细）。

20.5g萃取40g液重，萃取时间26秒（单头满载14g，双头满载22g），因为豆子比较新鲜，油脂中等，呈现金黄色泽，浓郁的焦糖香气，品尝时，首先喝到柔和的水果酸质，慢慢出现焦糖的甜感，尾韵是巧克力和红糖。

蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感变得轻盈，果酸酸度降低，留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。

【蓝山拿铁】：前街用的是鲜牛奶，浓缩咖啡和鲜奶的比例是1:5，40g咖啡液+140g牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均匀，与浓缩融合，榛果般的甜，明显的奶油巧克力，同时又没有盖了牛奶的鲜甜口感，味道让人眼前一亮。

2.【手冲咖啡】

（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮：

用kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲出的咖啡口感会很饱满，而且风味持续好。在萃取过程中，kono滤杯是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，浸泡式的萃取，浓度会提高，可溶性物质就会随着水流带出，喜欢重口感的蓝山，会比较建议用这款。

准备15克粉，水温88度，中粗研磨度/粗砂糖大小（中国标准20号筛网70%通过率），水粉比1:15。

手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到125克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，待水全部通过咖啡粉后在结束萃取。总萃取时间控制在2分15秒左右，

（2）V60滤杯冲煮：

Hario V60系列滤杯杯口比较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使得气流更容易被导出，提高了萃取质量；肋骨设计可以在短时间萃取出可溶解性物质萃取出来，以冲刷的方式为主，口感轻盈像果汁，带出来的明显酸甜与香气。搭配不同的注水方式和手法，也会得到不同口感和风味的咖啡，可玩性比较高。

准备15g粉，水温88度，中度研磨度/白砂糖大小（中国标准20号筛网75通过率），水粉比1：15

冲煮说法法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，待水全部通过咖啡颗粒后，总萃取时间控制在2分05秒左右。

前街蓝山一号咖啡风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。