更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

夏威夷的旅遊業一直非常受大家歡迎，但很少人聽說過夏威夷咖啡，長時間接觸咖啡行業的人，應該聽過大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡，同時也瞭解與藍山咖啡齊名的科納咖啡。所以，今天前街想帶大家瞭解的就是來自夏威夷的科納咖啡。
 

 
很少人都以爲美國不適合出產咖啡，所以很少喝過並且聽過美國咖啡。前街認爲這是有原因的，因爲美國的咖啡行業主要是商業咖啡模式，常來前街喝咖啡的客人一直接觸的是阿拉比卡咖啡，羅布斯塔咖啡很少接觸。又加上美國的大部分地形並不適合種植咖啡，所以美國咖啡大家並不是很瞭解。
 
但是夏威夷州除外，前街瞭解到夏威夷與其他島嶼相比，島上的氣候條件非常適合種植咖啡，且種植的咖啡品種比較純正，常見的咖啡品種主要爲鐵皮卡、卡杜艾品種，確保了夏威夷科納咖啡風味的最佳。
 

 
儘管夏威夷科納咖啡產區的海拔沒有巴西、哥倫比亞等咖啡大國高，但是在前街杯測科納產區的咖啡豆時，它的咖啡風味評價非常高，整體以堅果調性爲主。果酸味也是低海拔咖啡中最爲乾淨的，這也是能與牙買加藍山相提並論的一方面原因。
 
我們都知道埃塞俄比亞人非常鍾愛，埃塞人已經把它咖啡融進生活，成爲他們的文化。前街瞭解到他們非常喜歡把咖啡豆和咖啡葉混合做成茶，或是與一些草藥及蜂蜜混合做成藥。如果你去埃塞有人邀請你參加一場當地的BUNA咖啡儀式，前街建議你一定不要拒絕，你可以拒絕一場婚禮的邀約，一定不要拒絕埃塞當地的BUNA咖啡儀式，因爲這種儀式非常重視，說明埃塞人已經認可你了。現在，前街再談論科納咖啡，其實，美國人也常熱愛喝咖啡，美國的科納咖啡味道非常香濃、甘醇而且還帶着一種水果香，混合着獨特的香料風味。

 
不過今年夏威夷州發生了一件大事，據外媒報導，今年十月份中旬，在夏威夷地區發現了葉鏽病的蹤跡，這是夏威夷首次發現葉鏽病。前街告訴大家可不要小看葉鏽病，染上葉鏽病的咖啡樹，病菌會使樹葉減少光合作用，最終會導致整棵咖啡樹死亡。更可怕的是，葉鏽病會通過風來傳播，造成整片的咖啡林感染。
 
根據前街查閱的資料顯示，早在一個世紀前，印尼西爪哇就已經爆發過一次大規模的葉鏽病，差點使所有的阿拉比卡咖啡滅絕。所以，前街認爲如果夏威夷沒有采取相關的措施，那對夏威夷咖啡來說是非常大的危機。
 

 
這次的葉鏽病對夏威夷科納咖啡也產生了較大影響，科納咖啡的咖啡豆產量減少，加上市場需求量大，所以價格與牙買加藍山不相上下。夏威夷咖啡強烈的酸味和甜味，一直受到大家的喜愛。
 
前街不知道大家有沒有了解到，科納咖啡的咖啡豆具有外型最美的咖啡豆之稱。那是因爲它種植在火山斜坡上，憑藉肥沃的土壤，有充足的降雨與日照量，加上農民的精細化管理，所以科納咖啡成爲咖啡市場上的精品。因爲獨特的種植環境與人工細心栽培，才生產出科納咖啡的咖啡果實異常飽滿，豆型圓潤且色澤鮮亮。
 
除了外型之外，科納咖啡的風味也非常獨特，前街在多次杯測中，感覺科納咖啡的酸味均衡適度，口感和香醇度都非常好，葡萄酒酸外加上香料香氣，讓人回味無窮。

 
當然科納咖啡這種獨特的口感也離不開科納產區採用水洗處理，將挑選好的咖啡果實進行去除果皮和果肉處理，然後將處理好的咖啡果實倒入水池裏發酵處理清洗果膠，然後再晾曬晾乾。這樣的水洗處理好像與其他水洗沒什麼區別，最特別的是，科納咖啡採用的是乾淨甘甜的山泉水來清洗咖啡豆，這也是利於科納咖啡形成獨特的咖啡風味的一個重要原因。
 
前街一般採用三段式手法來衝煮科納咖啡，將水溫控制在89度到90度之間，採用KONO濾杯。前街建議衝煮這款科納咖啡時，水流一定要控制好，慢慢注水。速度不要太快，水位也不要太高，注水到225克的時候就可以停止了，前街一般把時間控制在兩分鐘左右。
 

 
衝煮成功的話，你會品嚐到科納咖啡的酸香，衝煮時會散發出莓果的甜甜感覺。這時候你就可以慢慢品嚐這杯美味的科納咖啡了。

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