更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

WBC世界咖啡師大賽的鈴木樹選手曾經說過，法壓壺的優點是制作原理非常簡單，任何人都能上手，不會因為制作手法的不同而導致咖啡風味出現差異。法壓壺可以很直觀地表現咖啡本身的風味，同時不受濾紙影響咖啡風味。作為最簡易操作的沖泡類器具，法壓壺無需嚴謹的註水手法和復雜的變量控制，因此經常是“懶人”居家沖咖啡的首選，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就為大家來講講法壓壺的萃取原理，以及如何挑選好用的法壓壺吧！

法壓壺 French Press

法壓壺，顧名思義源自法國，它的構造由壹個圓柱形的容器和蓋子組成，蓋子中間帶了壹個可以上下抽拉的金屬濾網，用於隔離開咖啡渣與咖啡液來把控萃取。法壓壺的原理就跟我們泡茶壹樣，用熱水浸泡咖啡粉壹定時間後，將活塞向下插入，過濾得到咖啡液。

不像手沖咖啡包含那麽多復雜的影響參數，法壓壺的“壹投式”註水更為簡單，這也意味著影響咖啡的因素只有4個：粉水比例、研磨度、水溫、浸泡時間。類似於杯測，萃取比較穩定，咖啡的風味也更能反映出原本味道。正因為法壓壺是壹次性直接完成註水，萃取溫度會隨著時間慢慢下降，所以需要比手沖的水溫稍微高壹些。如果沖泡中淺烘焙的酸調咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議可以使用92～94℃，中深度烘焙的豆子則建議用89～90℃浸泡。秋冬季節時室溫較低，前街還會先將法壓壺用開水預熱，減少咖啡萃取時熱量的散去。

時間是法壓壺可以自由調控的重要參數，少了人為的攪拌因素，浸泡時間就是影響萃取率的關鍵之壹。在同壹條件下，壹般來說萃取時間越久，口感會越濃郁，然而也更容易過萃導致出現苦味、澀味、木味。搭配粗研磨，前街建議中淺烘咖啡的浸泡時間約4分鐘，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。這個時間能充分釋出正面的風味物質，也可避免泡太久帶來的苦雜感。

如果問前街手沖咖啡和法壓壺咖啡哪個更好，前街認為並沒有標準答案，適合自己的就是最好的了。想要品嘗咖啡更豐富多樣的層次感，就選擇手沖咖啡；想要簡便操作，就可以得到壹杯具有醇厚香氣的黑咖啡，就選法壓壺。

法壓壺的歷史起源

據前街咖啡（FrontStreet Coffee）查閱資料了解，法壓壺的原型來自1852年兩位名為Mayer和Delforge的法國人所設計的壹個咖啡沖泡器皿，二人在金屬盤上添加了壹層布制的過濾網，從而制造出被認為最早的法壓壺，並申請了它的專利。

後來隨著法壓壺的傳播，這個器具分別在1935年和1958年被意大利人Bruno Cassol和 Faliero Bondanin改良後，再次在法國等地流行起來。到了上個世紀90年代，法國的Bodum公司正式將法壓壺市場化，沒多久它操作便捷的優勢便讓它成為了人們的首選，這壹品牌也逐漸成為了這個沖泡器皿的代名詞。前街入手的法壓壺正是出自該經典品牌——Bodum，好用不貴，可以說兼具超高的性價比。

很多客人在挑選好壹款咖啡豆以後，會詢問前街是否適用於法壓壺沖泡。理論上，法壓壺適合所有可用於手沖的咖啡豆，但考慮到它的萃取原理屬於靜態式浸泡萃取，油脂帶給咖啡更多的厚重感，風味趨向於濃醇、均衡，因此更適合中度以上烘焙的咖啡風味表現，比如巧克力、堅果、焦糖、發酵酒香、可可等香氣類型。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單為例，前街巴西皇後莊園咖啡、前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡、前街牙買加藍山壹號咖啡、前街印尼黃金曼特寧咖啡等豆子都非常適合制作法壓壺咖啡的。

最後，前街認為有必要提醒各位使用法壓壺時的壹些小細節。由於法壓壺內置有壹個金屬濾網，長期使用後會吸附並積累咖啡釋出的油脂，殘留在濾網和壓桿上容易導致氧化變質，從而影響後續的使用。所以我們用完法壓壺以後壹定壹定要記得及時清理。清潔法壓壺的時候要把所有金屬零件拆開，無論是容器還是零件都需要用清潔劑進行清洗並完全擦幹、晾幹再收起來。

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