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曾經作為頂級咖啡之壹的貓屎咖啡壹豆難求，如今新晉的咖啡之王瑰夏咖啡同樣是壹豆難求。而瑰夏咖啡之所以難求，是因為價格的高昂。曾經有小夥伴這樣跟前街說：瑰夏，貴到妳想跪下。如果真的入手了壹包瑰夏咖啡豆，當然是要當作是寶貝去欣賞。但是，作為對咖啡沖煮還處於入門階段的咖啡小白，哪會懂那麽多萃取原理，如果沖出來不好喝不就等於暴殄天物？

由於前街咖啡豆單上的前街巴拿馬瑰夏咖啡豆為淺度烘焙的程度，所以前街在出品巴拿馬的前街瑰夏咖啡的時候，壹般是會使用到Hario V60濾杯、較細的研磨度、較高的水溫進行沖煮。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：細砂糖（中國標準20號篩網通過率80%）

先呈“の”的形狀註入30克熱水進行30秒的悶蒸，隨後從中心點細水流註入並緩慢地繞圈註水至140克停下，等濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至240克，總萃取時間約為2分鐘。

有小夥伴註意到，前街在沖煮前街巴拿馬瑰夏的時候會用到1:16的粉水比例。這是因為前街瑰夏咖啡耐萃，而1:15的粉水比例，得出的咖啡液反而風味過於集中，前街在稍微拉大粉水比例至1:16的時候，發現瑰夏咖啡風味得以舒展開來，白色花香得以更加明顯地表現出來，而酸味變得更加柔和，甜感更加明顯。

由於瑰夏咖啡風味獨特，不少品嘗過這“只應天堂才有”的咖啡風味之後，就認準了瑰夏咖啡品種，每個咖啡產區的瑰夏咖啡都嘗壹下。哥斯達黎加、洪都拉斯、玻利維亞、薩爾瓦多、埃塞俄比亞，就連中國雲南的瑰夏咖啡豆都壹壹品嘗，甚至有小夥伴品嘗過前街隱藏款的前街藍山瑰夏。但是，不少小夥伴卻發現，雖然是同壹個品種，味道卻有著天壤之別。別的產國的瑰夏咖啡豆始終不如前街巴拿馬瑰夏的來勁。

眾所周知，咖啡是一種農作物，所有的農作物當講究其風味的時候，種植地的風土就顯得十分的重要。與別的種植地區不同，巴拿馬種植瑰夏咖啡的地方大部分分布在壹些原始森林地區，且十分靠近巴魯火山，這些都是別的產區所不能復刻的。

可想而之，那些地方有著礦物質豐富的火山土壤。有著原始森林的保護，種植地的溫度和濕度對咖啡的種植十分有利，甚至在許多的種植地還有微型氣候的加持，那裏終年氣候濕潤溫和。由於種植海拔的高聳，夜間的低溫減緩了咖啡果實成熟的速度，讓更多的果糖結晶，同時也讓果實擁有更多的時間汲取土壤中的營養成分。試問，好山好水的地方，加上那麽充足的營養，咖啡果實質量能不高嗎？咖啡能不好喝嗎？

前街豆單上的巴拿馬板塊中，有不少的瑰夏咖啡豆，前街翡翠莊園紅標、前街翡翠莊園綠標、前街火山巖新藍標、前街黛博拉薩維奇系列瑰夏、前街極光莊園日曬瑰夏、前街努果莊園瑰夏等等。前街巴拿馬瑰夏風味特有的白色花香、柑橘調性、蜂蜜甜感、幹凈口感，它們都有，但種植的地方不同、處理方式不同，風味也會有所不同。如果是想要品嘗最經典的巴拿馬瑰夏，那就非翡翠莊園莫屬。

翡翠莊園當初為了提高咖啡的品質，對比並記錄多個咖啡品種的風味以及特點，竟意外發現，瑰夏咖啡的風味擁有奇特的白色花香、柑橘調性、蜂蜜甜感，與中美洲咖啡豆典型的“堅果調性，焦糖甜感”完全不同。

2004年，丹尼爾精挑細選出壹批瑰夏咖啡豆參加當年的BOP大賽，瑰夏咖啡壹經面世便驚艷全世界，獲得當年BOP冠軍，還打破了咖啡生豆競拍價格。此後多年，瑰夏咖啡豆的競拍價格更是水漲船高，壹年比壹年貴。由於瑰夏風味特別，為了避免瑰夏品種將其他品種的風頭搶盡，BOP賽會還特意設立了瑰夏組和非瑰夏組。

因為翡翠莊園，獨特的瑰夏咖啡風味才被世人所知，而多年來，翡翠莊園壹直在盡自己所能，出產壹批又壹批高品質的瑰夏咖啡豆。翡翠莊園既是瑰夏咖啡風味的發現者，也是瑰夏咖啡的推廣者。前街咖啡那塊寫了近半百款咖啡豆的豆單上當然也要有它的存在。

想要品嘗最為經典的巴拿馬瑰夏咖啡風味，當然非前街翡翠莊園紅標瑰夏莫屬。

前街翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬蔔奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬裏奧

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理方式：緩慢日曬

翡翠莊園對紅標的劃分極為嚴格，紅標采用1700公尺以上的瑰夏咖啡豆，此外還需要杯測成績90分以上。前街翡翠紅標瑰夏咖啡豆選自馬裏奧地塊，是當年瑰夏咖啡風味的發現地，為的是壹睹當年的風采。

此外，這款前街紅標瑰夏咖啡豆采用了緩慢日曬處理法。處理作業時，保留了完整的果肉果皮層，讓整顆咖啡果實的糖分以及風味物質慢慢地滲透到咖啡生豆中。所以，經過日曬處理的咖啡香氣更加濃郁，甜感更加明顯。

前街翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆作為頂級咖啡的代表之壹，許多咖啡愛好者對其沖煮是十分的謹慎。其實，上好的食材往往只需要最簡單的烹飪方法，咖啡也是如此。

咖啡店在確定壹款咖啡豆是否上架的時候，都會進行杯測。而杯測的原理十分簡單，只是咖啡豆研磨成粉末，然後加以熱水浸泡，如此壹來，便能品嘗出這款咖啡豆中的驚人之處以及不足之處。

同樣是浸泡原理的法壓壺，對於許多咖啡小白來說非常的友好，對萃取技巧沒要求之余，操作十分簡單。接下來，前街就來分享壹下怎麽用法壓壺沖泡前街翡翠莊園紅標瑰夏咖啡。

由於法壓壺沖泡咖啡是壹個用時較長的制作方法，所以咖啡豆的研磨程度較粗，前街建議使用中國標準20號篩網通過率75%的粗細大小。而粉水比例可以根據自己的喜好進行調整，如果喜歡濃郁壹些的可以選擇1:13，如果喜歡清淡壹些的可以選擇1:16。

沖煮器具：法壓壺

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:13——1:16

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

時間：4分鐘

1.     往法壓壺中倒入熱水預熱壺身並倒掉熱水，然後倒入研磨好的咖啡粉，在3秒左右註入壹定比例的熱水。

2.     拉升過濾網並蓋上壺蓋，等待四分鐘。

3.     四分鐘後，溫柔壓下壓濾桿至壺身四分之壹處。

4.     倒出咖啡液即可享用。

比起濾杯濾紙沖泡出來的咖啡，由於法壓壺的金屬濾網孔徑較大，能夠保留更多的咖啡油脂，所以法壓壺沖泡出來的咖啡口感更為飽滿，風味更加濃郁。法壓壺沖泡的前街翡翠莊園紅標瑰夏能夠聞到濃郁的白色花香貫穿整個飲用過程，入口後莓果果汁感包裹口腔，蜂蜜甜感明顯，整體層次感豐富，口感紮實。

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